Ponad 80 sprawdzonych przepisów, a wśród nich Cytrynówka babci Leokadii, Poziomówka, Pikle z papryką, Dżem malinowy z „kamieniem”, Ambrozja z granatu, Kordiał różany, Suche wiśnie w bukietach. Podzielili się nimi pracownicy UwB i tak powstała książka „Uniwersytet w Białymstoku w menzurce”. To kolejna publikacja promująca dobrą i ciekawą kuchnię oraz największą podlaską uczelnię.

Rok temu ukazała się książka „Uniwersytet w Białymstoku od kuchni”. Wtedy po raz pierwszy zostały zaprezentowane kulinarne pasje pracowników Uniwersytetu w Białymstoku.

- Te kulinarne pasje są tak niezwykłe i inspirujące, że po wielkim sukcesie książki "Uniwersytet w Białymstoku od kuchni", postanowiliśmy kontynuować uniwersytecko-kucharski cykl. Tym razem skupiliśmy się na propozycjach do słoika i butelki czyli na przetworach i prozdrowotnych nalewkach, stąd tytułowa menzurka. Chętnych do realizacji naszego pomysłu nie brakowało. Autorom przepisów dziękujemy za wspaniałą współpracę i życzymy smacznego – mówi Dyrektor Biura Rektora i pomysłodawczyni publikacji Agnieszka Bujakowska.

Książkę „Uniwersytet w Białymstoku w menzurce” wydało Wydawnictwo Uniwersytetu w Białymstoku. Czytelnicy znajdą w niej „lato zamknięte w szkle”, czyli ponad 80 przepisów, wśród których królują dżemy, konfitury, kiszonki, marynaty, sałatki, sosy, syropy, nalewki, likiery, koniaki.

- Do ich przygotowania potrzebne są pachnące latem owoce, warzywa, zioła, liście, ziarna, przyprawy. Zapewniamy, że bogactwo smaków, kolorów i zapachów zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Każdy przepis wart jest wypróbowania! – zapewnia Zespół Redakcyjny.

Autorami receptur są pracownicy Uniwersytetu w Białymstoku: kolegium rektorskie, dziekani, dyrektorzy i kierownicy jednostek ogólnouczelnianych, nauczycieli akademiccy, przedstawiciele administracji centralnej czy bibliotekarze. Przekazują czytelnikom m.in. tradycje rodzinne, przepisy autorskie, które powstały z potrzeby chwili, a nawet swoje fascynacje smakami, kolorami, zapachami. Do każdej kulinarnej propozycji dołączona jest jej historia, wskazane są też właściwości zdrowotne.

Przykłady?

Rektor UwB prof. Robert Ciborowski dzieli się recepturą na Poziomówkę. Przepis otrzymał od swojej bardzo dobrej koleżanki Urszuli, która mieszkając na skraju lasu, często eksperymentuje z różnymi nalewkami z leśnych owoców.

Dyrektor Biura Rektora Agnieszka Bujakowska proponuje Ribesówkę, czyli nalewkę z czerwonej porzeczki, prof. Mirosław Ratkiewicz z Wydziału Biologii - Ekspresowe piwo bezalkoholowe „gluten free”, dr hab. Izabela Kraśnicka, prof. UwB z Wydziału Prawa - dżem dyniowo-pomarańczowy.

Andrzej Parafiniuk Przewodniczący Rady Uczelni zaprasza na Zdrową domową oranżadę cytrynową, szefowa Działu Promocji UwB Agnieszka Jabłońska-Perkowska zdradza przepis na Rajskie jabłuszka, dr Agnieszka Piekutowska z Wydziału Ekonomii i Finansów proponuje dżemową Bardzo Czarną Porzeczkę, z kolei rzecznik uczelni Katarzyna Dziedzik stawia na Baczność, fasolko!, czyli prawie szparagi.

Jedno jest pewne. W książce „Uniwersytet w Białymstoku w menzurce” każdy znajdzie przepis wart wypróbowania.

- Ta publikacja to także oryginalna forma promocji Uniwersytetu w Białymstoku i nietuzinkowych osobowości tworzących jego społeczność. Dlatego do kulinarnych przepisów dodaliśmy informacje o uniwersyteckich wydziałach i jednostkach ogólnouczelnianych. Pamiętamy również o nauce, dlatego na nalewki i przetwory patrzymy Okiem Biologa, Okiem Chemika i Okiem Historyka. W tej roli wystąpili nasi naukowcy: dr hab. Ada Wróblewska prof. UwB z Wydziału Biologii, prof. dr hab. Agnieszka Wilczewska z Wydziału Chemii oraz dr hab. Piotr Guzowski prof. UwB z Wydziału Historii – mówi Agnieszka Jabłońska-Perkowska, kierownik Działu Promocji UwB.

Tak powstały trzy rozmowy, z których czytelnicy dowiedzą się m.in. jakie są zdrowotne właściwości owoców i warzyw zamkniętych w szkle, jakie procesy chemiczne towarzyszą słoikowo-butelkowym zapasom oraz o tym, że nalewki, przetwory i kiszonki były obecne w kuchni także przed wiekami.

Publikacja „Uniwersytet w Białymstoku od kuchni” powstała siłami uniwersytetu: zespół redakcyjny tworzą Agnieszka Bujakowska, Marta Gawina, Agnieszka Jabłońska–Perkowska. Za projekt, skład i redakcję techniczną odpowiada Łukasz Nowicki, a za redakcję i korektę Beata Edyta Dworakowska.

Z „uniwersyteckich” przepisów mogą skorzystać wszyscy chętni - książkę można już kupić na stronie Wydawnictwa Uniwersytetu w Białymstoku.